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알고 먹으면 더 맛있는 \'간장\'이야기38

  • 메룩스
  • 등록일 2016-02-12 14:12
  • 조회수 3159

저도 얼마전에 알게된 내용이네요..

 

캠핑다니면서 요리에 관심이 생기고 그러다보니 향신료를 찾게되고 그중에 가장대중적이고 자주사용하는 간장을 보게 되었습니다..

 

그런데 이놈의 간장....먼놈의 종류가 이렇게 다양하고 서로 자기께 좋다고 하는지.....그래서 조금 찾아보면 공부를 했습니다.

 

 

 

쉽게 4종류로 나눌 수 있습니다. 

 

한식간장 (국간장 : 자연숙성을 거친 1년이상)

 

양조간장 (자연숙성 간장 보통 5~6개월이상)

 

혼합간장 (양조간장 + 산분해간장) <- 문제는 양조간장 1% + 산분해간장 99% 라도 혼합간장으로 분류됨 

 

산분해간장 (발효숙성없이 콩을 식용염산을 이용해 만든 대량생산 방식의 간장)

 

 

 

마트가면 보통 진간장..양조간장 머 그렇게 있죠...

 

그리고 그중에보시면 금F3, 501, 701뭐 이런숫자가 붙어 있습니다.

 

뭐가이리 복잡한지....다필요없습니다....

 

그냥성분을 보세요... 

 

식품유형에 '혼합간장' 이라고쓴건 전부다 산분해간장 + 양조간장 이라는 이야기입니다. 

 

산분해간장이 못먹을 음식이라는건 아닙니다만 맛차이도 많이나구요 전통방식이 아니니 좋을건 없다고 생각합니다.

 

산분해간장이 양조간장에 가격도 저렴하다보니 대형식당쪽에서만 주로 사용한다고 하네요.

 

간장에는 TN 값이라는 발효 수치가 있습니다 

 

샘표 양조간장 701의 경우 TN 지수 1.7 % 

 

샘표 양조간장 501의 경우 TN 지수 1.5 % 입니다.

 

법규상으로 1.5% 이상이면 특급 간장을 말합니다. 그리고 정말 맛이 다릅니다. 

 

방송에 쉐프들을 보면 보통 501 이상의 간장을 사용하더라구요.

 

그리고 저희도 701을 사용하면서 느낀거지만 맛이 정말 다릅니다. 혼합간장이 정말 짠맛만 있는 반면 

 

진짜 양조간장은 짠맛도 덜하면서 감칠맛과 향이 우월하게 좋습니다. 

 

저희도 간장바꾸고 잡채한번 해먹고 바로 차이를 알아버릴만큼 향과 감칠맛이 다르더라구요. 

 

이왕 먹는 간장 조금이라도 좋은걸 드셨으면 좋겠습니다. 

 

 

 

간장고르는 POINT 

 

1. 식품유형이 양조간장인지 혼합간장인지 확인하고 양조간장을 선택한다. 

 

2, TN발효수치 (혹은 질소) 1.5% 이상인지 확인한다. 

 

3. 701은 코코에서 사는게 제일 싸다..... (이건 제가 살때 그랫다는거니까 확인해보고가세요..~~)

 

이상입니다..~~~

 

 

전....간장회사와 아무관계도없는 사람입니다. ㅡ.ㅡ

 

 

10
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다른의견 0 추천 0 zombieni
1빠

기다렸어요 아까 예고하신 간장 이야기 ㅋㅋㅋ
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 메룩스
헐.....쓸까말까했는데.....감사합니다.
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 최영의정
.
2016-04-07 * 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 메룩스
701로 드셔보세요...풍미가 다르긴 하더라구요...

물론각각의 전용간장은....ㅜㅜ
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 폰유진
음.ㅋ...내일 코코 갑니다.!! 맛없으면 찾아가도 되죠?
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 메룩스
ㅜㅜ 일단 드셔보시고

어머님께 선물하세요..??
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 닉넴마이콜
조선간장 양조간장 진간장.. ㅡㅡ
701 참고 하겠습니다.
아까 덧글에서 간장 이야기 해 주실듯 하시더니 ㅋㅋ 잘보고갑니다.
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 메룩스
저도 알기전에는 뭔가 했는데..알고, 먹고나니 ...차이를 알겠더라구요.
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 namsan2340
간장얘기하시니... 참치가 땡기는군여.... 촵촵!!
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 메룩스
전도 참치가....김에싸서 기름에 살짝 찍어...??

간장에 안찍어 먹는군요..ㅋㅋㅋ
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 편집가
양조, 1.5% 두개만 외우면 핵심이군요 -_-)b
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 메룩스
딩동뎅...~~~ 기억하세요..양조간장 1.5% ~~
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 알콜수집중독
간장공장공장장 님 ^^
잘읽었습니다. 츤천꾸욱 드립니다(춘천아님)
알려주신대로 저도 701 구입해야겠습니다.

그동안은 양조간장만 샀어요.
TN지수는 봐도 모르는거였다능
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 메룩스
조금이라도 도움이되셨다니 감사합니다.^^
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 꼬비아찌
전 50년 묵은 조선간장만 고집합니다...ㅎㅎ

모든 요리에 조금씩 넣습니다...
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 메룩스
ㄷㄷㄷ 50년된 간장......

대단하네요...ㅜㅜ
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 치우아빠
오~ 좋은 정보 감사합니다~
양조... 1.5%...
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 메룩스
^^ 딩동뎅.~~
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 운덩화
간장 코너에서 매번 한참 고민합니다 ㅠ
뭐가뭔지 몰겠고 ㅋㅋ 이제 단번에 살수 있겠어요
감사합니다 ^_^
2016-02-12 점아이콘
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다른의견 0 추천 0 메룩스
간장 고를때마다 저도 참 고민 많았어요...

뭐가 좋은건지....비싼게 좋은건지....비슷한건지....

저도 알고나니 속시원하고 좋더라구요
2016-02-12 점아이콘
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