스맥 ㅋㅋ(스테이크+맥주)34
- -SAKURA-
- 등록일 2022-07-31 01:11
- 조회수 10769
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파워링크 
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 throwup
오 맛나게 구우셨네요 참조한 블로그 링크부탁드립니다
2022-07-31
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-SAKURA-
https://m.ruliweb.com/hobby/board/300117/read/30599926
이것외
핵심은 굳이 올리브유를 바르지않아도 1. 냉장한 고기를 충분히 상온에 놔둘것 2.수분는 키친타월로 닦아주고 3. 시즈닝(후추뺀/안되면 소금만) 후 4.충분히 달군 팬에 (카놀라나 식용유가능/발연점이 높은기름) 앞뒷면. 처음엔 1분씩 이후연 뒤집어가면서 옆면도 5.앞뒤한번 뒤집은다음엔 버터샤워. 6.이건 딴데서도 참조했는데 구운후 호일에싸서레스팅 (그냥 5분정도 놔둠/ 그사이 구웠던팬엔 버섯+마늘등 팬후라잉)
맨날 삶은고기만 먹다가 신세계네요
꼭 성공하시길!!
====== 채끝이 싸서 샀는데 안찾아볼 수가 없더라구요 넘 스테이크 비주얼의 고기라 ㅠ 근데 저렇게 구우니... 신세곕니다..꼭..맛나게 구워드세요!!!
2022-07-31
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팬프라잉은 뒤처리는 힘들어도 기름을 좀 많이 써야 맛있는 결과가 나옵니다~ 에어프라이어 있으시면 리버스 시어링이 에프 돌리는 시간이 길어서 좀 더 시간투자는 해야하지만 맛도 있고 팬프라잉보다 굽기를 맞추기가 훨씬 쉽습니다~ 나중에 기회되면 한번 해보시길 추천드립니다~
2022-07-31
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-SAKURA-
안그래두 윗분도 리버스시어링을 추천해주셨네요. 에프는 없는데 대신 쓸수있는 오븐이랑 와이드그릴이 있어서 함 참고해봐야겠어요!! 고기 자주사게될듯!! 감사합니다^^
2022-07-31
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장지점장
스테이크를 집에서 해먹고싶으면 마이야르와 삼투압만 알면됩니다 단백질이 열과 반응하는게 마이야르 마이야르를 일으키려면 표면에 수분이 없어야함 수분을 없애려면 미리 표면에 소금을 뿌려서 내부의 수분은 밖으로 나오고 염분은 안으로 스며들게해서 겉면에 나온 수분이 충분히 날라가도록 냉장고 등에 보관 후에 조리시작
2022-07-31
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-SAKURA-
고기 소금뿌리는 문제는 불쓰는것 만큼이나 방법이 갈리더라구요 소금 뿌리고 6시간 염지+냉장도 있고 상온온도 후 물기제거 후 소금뿌리고 바로굽고 도 있고(이렇게 굽는 쪽은 삼투압으로인한 염지가 두께때메 겉면의 0.9프로밖에 영향을 미친다고)
일단은 후자가 간단해서 바로 해봤는데 원하는 맛이 나와서 ㅎㅎㅎ
근데 윗분들도 보니 정말 다양한 방법이 있네요
이제까지 삶은맛으로 구워먹었던 이에겐 진짜 신세계 였어요
남은한덩이를 점심으로 또 구워볼까 고민중입니다 ㅎㅎㅎ
2022-07-31
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그건 맞는거같아요
일단 기름 불에올리고 팬이 온도가 높은게
마이야르 반응을 잘끌어내는 방법인듯요...
귀찮아서 코팅팬 썼었는데...
고기구울땐 꺼내야할듯요
카놀라로 굽다 버터넣었는데
충분히 맛있습니다ㅠ