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AI가 제조하는 105년 전통막걸리1

세상엔도라이들이많다
등록일 2024-04-21 22:56
조회수 2422

AI가 정교하게 빚어낸 105년 전통 막걸리 [People]
김원호·배중술 춘풍양조장 공동 대표

https://www.mk.co.kr/economy/view/2024/272965

전통 발효 과학을 제대로 구현한 뛰어난 품질, 그리고 이 품질을 표준화할 수 있는 기술이다. 춘풍양조장은 AI에서 해법을 찾았다. 105년 동안 수많은 시행착오를 통해 정립한 번암주조 발효 방식을 AI에 학습시켰다. 3주 정도 소요되는 발효 공정 전체 구간을 초 단위로 나눠 프로그래밍했다. 양조 탱크에는 센서가 부착돼 있다. 산도(pH), 이산화탄소, 당도, 습도, 온도 등을 실시간 체크해 자동으로 미세 조정하는 방식이다.

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제조비법이 공개되는건시간문제일듯

2024-04-21 점아이콘

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