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에어프라이어로 치킨 못 만드는 이유.jpg20
- [* 비회원 *]
- 등록일 2021-05-02 23:24
- 조회수 5663
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파워링크 
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 hruj
당연히 기름이나 공기나 표면 열 전도에 의한 조리임은 똑같기 때문에 기름에 절여진 정도는 다르겠지만 결과물은 비슷하게 나오죠
'에어' 여서 안되는게 아니라 내부 밀폐도 잘 안되고, 복사열 대류열 반반으로 조리하는 '에어프라이기' 여서 안되는겁니다
당장 가스오븐으로 밀가루 입힌 튀김만든 사진만 찾아봐도 나오는데.. 그냥 기름써서 튀기는게 비용적으로도 좋고 기름진 식감을 선호하는 사람들이 많으니 바꿀 필요가 없는거죠 반대로 오븐에서 굽는 굽네치킨 재료를 그대로 기름에 튀긴다음 기름을 빼도 결과는 비슷하게 나옴
2021-05-03 *
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피자주문전용
하.. 답답하네.. 기본적으로 똑같은 200도라도 전달되는 에너지량이 다르니까 안되는겁니다. 그게 가장 큰 첫번째 이유고. 그다음 기름 특유의 고소한맛이나 그런건 2번째 이유지요
복사열이니 대류열이니 열역학 잘 아는것처럼 말하는데 가장 기본적인 에너지량에 대한 계산은 할줄 몰라요?? 200도의 공기랑 200도의 기름이랑 에너지량이 같아요? 에혀 답답하네 이사람 이거
2021-05-03 *
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hruj
그게 된다는데 왜 무대뽀 반복하시는거죠? 고구마 사람이네 이거
오른쪽 강제대류값은 태풍이 아니라 3m/s 정도로 손선풍기 중간속도입니다
2021-05-03 *
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250도의 기름이 열을 전달하는거나
250도의 공기가 열을 전달하는거나 결과물은 사실 비슷해야함
생닭이 비열이 크기 때문에
열 양, 열 전도양이 떨어지는 에어프라이기로 조리할 경우 닭표면 온도가 많이 떨어지기 때문에 생기는 일일듯
기름으로 튀기는게 단순히 열만 전달하나요?
노노.
감자튀김 울겠소
물은 100도 이상 안올라가니 예외
물리적으로 전도 에너지와 부위가 같으면 당연히 결과물은 똑같이 바삭거린다니까 설명을 해줘도 이해를 못하네
위에짤에도 한번 튀겨놓은건 에어프라이로도 잘된다고 나와있잖아요
기름맛이 그리우면 기름발라서 에어프라이 돌려 드세요
치킨이 튀기는 시간을 짧게 줄이고 낮은온도에서 즉시 먹어야 맛있는 이유도 시간이 지날수록 기름이 음식물 속에 쫩쫩 흡수되는걸 방지하기 위함임
짧은댓을 떠먹여줘야 하는 세상
원래는 공기로도 비슷하게 튀겨내는게 맞으나
시중의 에어프라이어들은 비열이 큰 물체에 표면온도 250도를 유지하기 부족하게 설계됨
처음 조리시 수분이 많아 비열이 큼 -> 에어프라이기로 치킨 흉내 불가능
이후 데울때 수분이 적어 비열이 작음 -> 흉내 가능
@hruj 원래는? 원래 250도 공기로 250도 기름과 유사한 수준으로 대상물에 열을 전달할 수 있나요?
애초에 매질이 다르니 결과가 다른게 맞습니다. 시중에어프라이기가 문제가 있는것이 아니고요
시중 에어프라이기는 처음 치킨을 튀길 정도로 빠르게 공기가 흐르도록 설계되어있지 않은것
기름 튀김장치는 기름자체의 비열이 크기 때문에 신경을 안써줘도 잘 되는것
@hruj 공기로 기름과 비슷한 수준의 열전달을 하기 위해 대류 순환을 빠르게 한다라..그정도의 공기 순환이 가능하긴 한가요? 그전에 튀김이 날아갈거 같은데요
비용도 훨씬 커지구요
@hruj 공기를 400도로 하고 에어프라이기 안에 태풍을 불게 해도 250도 기름만큼 열전달을 못할겁니다.
그리고 그전에 에어프라이어의 플라스틱이 녹을겁니다.
불가능한 얘기만 이론적으로 이어지네요
기름과 공기 양쪽 다 대류가 없는 상태에서 열전도율은 4배밖에 차이 안납니다 얼마든지 가능합니다
에어프라이기 안에서 수분을 머금은 증기상태는 공기보다 훨씬 전도 잘되구요
달라요.
80도씨 물에는 피부가 데이지만, 80도씨 공기에서는 사우나 할 수 있습니다. 물과 공기의 비열차이 때문에 그런데 기름과 공기도 마찬가지에요.
이사람 답답하네
비열량은 생각 안합니까?
200도의 기름이랑 200도의 뜨거운공기랑 결과물이 같아야된다고?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그럼 40도의 공기속에 얼음을 두는거랑 20도의 물속에 얼음 두는거랑 어느게 빨리 녹을꺼같음?ㅋㅋㅋㅋ
200도의 기름이랑 200도의 공기는 에너지 전달량 자체가 차이가 심한데 뭔 개소리 하는거지.