[위메프] 미국산 초이스 살치살 부채살 200g 1+1+1 총 3팩 600g +참소스+와사비 (9,900/ 무료)79
- [* 비회원 *]
- 등록일 2020-12-18 07:32
- 조회수 18606
- https://front.wemakeprice.com/deal/612029888?prodNo=1514468314
|
|
파워링크 
등록안내
- GYUGKGHJHJKG01.jpg
19 
0
|
0
0
 별을부탁해
잘샀습니다 ㅋㅋㅋㅋ 어제이마트 고민했는데.더싸네요
2020-12-18
|
|
0
0
하하@
한정판매 살치살, 부채살 잘 샀습니다~^^
2020-12-18
|
|
|
0
0
없다가도생기는것
감사합니닷
2020-12-18
|
|
0
19
몽얍티
1~7번은 냉동입니다...
8번 밑으로 냉장이 있는데 차라리 냉장을 구매하시는게 낫지 않을까 싶네요. 이마트몰꺼 살치살은 냉장이라 직접적인 비교가 이뤄지면 안될 것 같습니다. (고기에서 냉동과 냉장 차이는 꽤 큰 차이입니다) 저는 갈비용으로 옵션 8번(냉장갈비살400g) 한번 구매해보렵니다.
더불어 구이용으로 소고기 쓰실 때는 숙성해서 드시면 좋습니다. 제가 하는 숙성에서 핵심은 고기의 수분을 최대한 날리는 것이 목적입니다. 구이용으로 사용할 때는 표면에 수분이 많은건 표면의 온도를 낮춰 180도 이상에서 나오는 마이야르 반응을 방해합니다.(물은 100도에서 끓으니까요) 유튜브에서 관련 영상들 많은데, 제가 많이 쓰는 방법은 요거입니다.(5일정도 걸립니다)
1. 랩등을 모두 제거 후 접시에 두고 굵은 소금을 좀 뿌립니다. 2. 냉장고에 넣습니다.(2~4도 사이의 균일한 온도를 확보할 수 있고 습도가 제한된 공간이면 됩니다) 3. 반나절 단위로 뒤집어 줍니다(더 자주해도 됩니다. 다만 꼭 니트릴장갑같은 것을 끼고 해줍니다) 4. 4~6일간 3번을 반복 5. 고기를 들어봤을 때 축 늘어지지 않을 정도면 기본 수분날리기가 완성됩니다. 6. (추가과정)질긴부위 및 지방부위를 제거합니다. 수분날리기후엔 부처실력이 별로여도 잘 썰어져서 괜찮습니다.
4~6일정도 이 과정만 하고 구워도 맛이 상당히 다릅니다. 제 방법이 베스트는 아니겠지만 그냥 저의 방법은 이렇다구요. 만약 도움이 될 수도 있겠다 싶어서 상세히 적어봅니다.
-. 아래 사진은 첫번째가 소금 뿌린거(저는 저렴한 김장용 소금 걍 뿌립니다)
-. 두번째가 6일정도 수분을 날린 버전
-. 세번째가 고기가 축 처지지 않는 강도 수준을 보여드리는 사진입니다. (지금 바로 구워먹을거라서 걍 손으로 잡았습니다. 꼭 장갑 써주세요)
도움이 되셨으면 좋겠습니다.
[고기종류는 이마트 냉장 초이스 살치살입니다.]
[소금을 뿌리면 삼투압현상으로 수분이 조금 더 빨리나옵니다. 단 많이 뿌리면 소금이 녹아 고기에 들어가기에 엄청 짜게됩니다. 저정도만 저는 뿌립니다.]
[축 늘어지지 않고 살이 단단하게 뭉친 느낌이 들면 구이하기에 좋은 상태입니다. 수분이 많으면 ㄱ자로 쭉 늘어지죠)
2020-12-18
|
|
0
0
하하@
냉장으로 재구매했네요~
2020-12-18
|
|
|
0
0
한지붕두가족
글에서 파는 저고기는 사진과 같은 상태가 아니니 참고하시길
2020-12-18
|
|
|
0
0
seots
숙성시 위에 아무것도 안덮고 그냥 냉장고 둔다는거지요?^^
2020-12-18
|
|
|
0
0
몽얍티
네, 수분을 날리기 위한 것이기 때문에 오히려 랩이나 뚜껑을 씌우지 않습니다.
어느정도 지나서 고기가 단단해지면 세워놓으면 더 좋습니다.
=공기와 접촉면적을 넓히면 좋습니다. 아래분처럼 바닥을 띄우면 좋다는게 같은 의미인데, 아래분은 통으로 잘라진 큰고기를 숙성을 하시기에 반드시 저렇게 하셨어야할 것 같고, 잘라진 고기는 자주 뒤집기만해도 괜찮습니다. 들어가는 노고를 최소화하고 적정수준의 맛을 확보하기 위한 방식이라서.... 사실 제대로 하려면 훨씬 더 많은 노고가 들어갑니다만, 편하게 하는것도 중요한 이슈라서요. 신경쓰이시는 분들은 배달음식같은걸로 쌓인 나무젓가락2개로 4줄로 스치로폴 사이에 대놓고 거기에 올려놓으시면 됩니다. 그리고 일정강도가 나와서 세울 수 있는 상태가 되면 세워두시면 좋구요. 냉장고에 넣는 이유는 온도보단 습도를 제어할 수 있는 공간이 가정집에선 냉장고보다 좋은 공간이 없어서 입니다. 온도보단 습도가 중요합니다. (=다른 음식물에서 수분이 나올만한 경로가 없다는 전제에서요. 야채칸은 그래서 좋은 선택은 아닙니다) (온도도 2~4도는 유지가 되야 고기가 부패하지 않기도 합니다.)
2020-12-19
|
|
|
0
0
[* 비회원 *]
전문가시군요. 고기를 4-6일 냉장실에 보관해도 안상하나보네요 저는 상하는줄알고 항상 구매후 2-3일 내에 급하게 처리했는데
2020-12-18
|
|
|
0
1
ciroc_coconut
돼지고기도 안상해요 중요한건 밑에도 띄워두는게 좋아요. 그래야 밑부분도 잘 마릅니다요 냉장고에 넣기전에 키친타올로 톡톡 두드리면서 수분제거해서넣으면 더좋아요
2020-12-18
|
|
|
0
0
몽얍티
상하진 않습니다.
다만 처음에 하실때 이게 맞나 싶으실텐데.... 6일정도 숙성한 고기에 코를 가까이 대고 맡아보면 '오래쓴 수건향기(쉰내)'가 납니다. 상한게 아닌가 생각하실 수 있는데, 이즈음에 구우면 특유의 비린맛, 피맛이 안나는 "일반양식당에서 파는 스테이크" 정도 퀄리티는 나옵니다. 그냥 장위동 유성집같은 소고기집에서 고기 내오는 것 집어만 봐도 축 늘어지는 상태의 고기는 내오지 않습니다. 기본적으로 식당에서도 일주일 내외의 숙성은 한다는 의미입니다. 근데 저 사진처럼 표면이 거뭇거뭇하지 않은 이유는 더 두꺼운 고기를 숙성하고 겉 표면은 보기 싫으니까 잘라내서 그런거구요. 근데 짧은 숙성기간이라 저 겉부분도 걍 구워도 크리스피하고 맛있게 잘 됩니다.
2020-12-18
|
|
|
0
0
옹기
혹시.. 냉장고 냄새가 염려되는데.. 밀봉용기 사용하고 제습제 같은거 함께 넣으면 좋을까요?..
2020-12-18
|
|
|
0
0
몽얍티
@옹기 밀봉용기를 쓰시면 안에서 조용히 썩어갈겁니다....수분이 날아가기 때문에 부패가 지연된다고 보시면 됩니다. (부패를 활성화하는데 필요한 2개요소는 미생물이 활발하게 활동할 수 있는 온도와 습도입니다 반드시 장갑을 쓰셔야 하는 이유도 최대한 미생물이 달라붙는 것을 막기위한 목적이구요) 하몽같은걸 만들 때도 그래서 온습도가 완전히 조절된 공간에서 3개월 이상을 숙성시구요. 고기 수분이 날아갈 수 없고 오히려 올라가기 좋은 환경은 부패하기 좋습니다. (온도까지 높다면 부패하기 최적의 공간이 되죠)
그리고 냄새는....저는 모르겠습니다. 보통 매 일주일에 600g정도(와이프랑 먹을 2회분량)를 진행하는데 냉장고에 냄새가 배이거나 하진 않았습니다.
(밀봉용기가 아니라 밀봉패킹은 조건이 좀 다릅니다. 산소가 아예 차단되면 부패가 지연됩니다)
2020-12-18
|
|
|
0
0
선인태리
@몽얍티 안심 떄문에 공부하고 갑니다.
그런데 이 정도로 안 상하면 고기를 냉동실에 안 넣고 냉장고 보관하고 장기간에 먹어도 되는거 아니였나요?
2021-07-09 *
|
|
|
0
0
[* 비회원 *]
@몽얍티 소고기 숙성 굽는법 ㅇㄷ
2021-10-29 *
|
|
|
0
0
[* 비회원 *]
저는 랩핑후 봉투에싸서 넣습니다. 핏물고이면 빼고 다시 합니다 1주일뒤면 숙성되서 부드럼고 맛있습니다.
2020-12-18
|
|
|
0
1
몽얍티
구우면 이런식이 됩니다. 저는 1cm당 1분으로 계산후 30초를 뺀시간 굽고 뒤집습니다. 4cm정도면 3분30초, 5cm정도면 4분30초 뒤집고 난 후엔 2분30초로 강하게 튀기듯이 굽구요 (사진을 추가니까 기존 이미지가 떠서 덧글로 답니다)
2020-12-18
|
|
|
0
0
Yool
좋은 팁 감사합니다. 몽얍티님 덕분에 어제 사온 이마트 소고기를 꺼내어 부랴부랴 랩을 벗겨 소금 뿌려놓았습니다. 혹시 숙성시켜 놓은 고기를 한번에 다 먹기 너무 많을 경우엔 먹을만 치만 떼어놓고 나머지는 진공팩 등에 넣어 보관을 해도 될까요?
2020-12-18
|
|
|
0
0
민석파파
감사합니다.
2020-12-18
|
|
|
0
0
맘대로(30세,무직)
글로 좀 써주세요!! 강추좀 드리게요!! ㄷㄷ
2020-12-18
|
|
|
0
0
몽얍티
감사합니다 보람을 느끼네요.
소고기는 돼지고기와 다르게 사전 수분날리기를 하면 정말 다른 맛이됩니다. 돼지고기는 하면 더욱 맛있다정도지만, 소고기는 안하면 비리고 못먹겠다 싶은 고기가 되어버려서.... 가정에서도 이런 간단한 과정만으로도 식당급 맛을 누리실 수 있으면 좋겠습니다.
-. 가니시로는....전 주로 뒤집을 때 통마늘같은거 같이 넣어습니다. -. 기름은 올리브유로 튀길수있는 정도로 충분히 넣어주셔야 합니다. 올리브유통 기준으로 2번정도 콸.콸. 하는 정도로 넣습니다.
2020-12-18
|
|
|
0
0
크리쓰씨
제대로 고기를 구워드시는군요!
참고로 마이야르 반응이 180전후에서 활발한건 맞는데 그것보다 낮은 온도(130도 부터 반응이 생김)에서도 일어나긴합니다. 그러다보니 주물팬에서 구울 경우 고기를 올리는 순간 갑자기 온도가 떨어지는 것을 방지하고 열을 오랜시간 보존하다 보니 더 감칠 맛나는 요리가 가능해지더라구요. 여러 조리도구에 해봤지만 두꺼운 스테이크는 롯지가 제일 맛있더군요. 코팅팬으로는 절대 안되는 그런 뭔가가 있습니다 .
2020-12-18
|
|
|
0
0
lf
숙성 정보 감사합니다.
2020-12-18
|
|
|
0
0
ㅡooㅡ
-
2021-06-22 *
|
|
|
0
0
월롱멧돼지
드라이에이징이네요 ㅋㅋ 드라이에이저 하나 있으면 좋겠네요 ㅜㅜ
2020-12-18
|
|
|
0
0
천사봉봉
와 제대로 배워갑니다 ㅎ 감사합니다
2020-12-18
|
|
|
0
0
작량감경
한번 해봐야겠네요
2020-12-18
|
|
|
0
0
cherry-blossom
와 나중에 다시 보면서 따라해야겠어요!! 감사합니다!! 지우지 말아주세요ㅋㅋㅋㅋㅋ
2020-12-18
|
|
|
0
0
샤엄니
이거보고 이마트살치로 1키로 처음 시도해보는중 입니다 아들생일날먹을건데 ㅎㅎㅎ 댓글달려고 로그인까지 했어요 잘되길 바랍니다 ㅠㅠ 상하진않겠죠 유통기한이 24일로 나와있는데 25일에 먹으려합니다 혹시글보시면 답변부탁드려도 될까요?
2020-12-23
|
|
|
0
0
마주웅물
소고기 숙성 및 굽는법!! ㅇㄷ
2021-07-09 *
|
|
|
0
0
포폴폴
고기 ㅇㄷ
2021-07-21 *
|
|
|
0
0
야담바라
한번 구매해봐요^^
2020-12-18
|
|
|
0
0
별을부탁해
헛 저도 취소...냉동이었네요 ㅠ
2020-12-18
|
|
|
0
0
[* 비회원 *]
냉동살치살인데...냉장과비교하긴좀
2020-12-18
|
|
|
0
0
발꾸락1
맛 보기로 한팩만 사봅니다 질기다고 하시는데 소고기는 굽는게 중요하죠
2020-12-18
|
|
|
0
0
johnso
냉동이군요 그래도 싸니까 맛보기로 한세트만 사봅니다 ㅎ
2020-12-18
|
|
|
|
 |
|
| △ 이전글▽ 다음글 | -목록보기 |
|