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달걀로 만드는 요리는 그 질감을 활용하여 여러 차원으로 응용이 가능하네요~!
달걀 단백질의 응고를 활용하여 첨가물의 혼합으로 질감을 연하게 만들 수도 있고,
더 빠르게 굳기를 시작하게 만들어 단단한 질감을 얻을 수도 있습니다.
첨가물로 사용하는 대표적인 식재료는 우유와 크림, 설탕 (희석, 지연, 연하게 만듦)을 사용하기도 하고
산과 소금 (낮은 온도에서 굳음, 연하게 만들지만 낮은 온도에서 굳기 때문에 같은 시간 조리시 더 단단해짐)을
사용하기도 합니다.
또, 달걀을 물리적 충격을 주어 만들어진 단백질 거품을 활용해서 부풀어진 요리를 만들어주기도 합니다.
달걀은 알고 보면 참 여러가지 재밌는 화학적 성분 덕분에
재밌는 요리 응용이 가능한 식재료죠~!
이번엔 달걀을 활용해서 푸딩을 만들어 봤습니다.
달걀 푸딩을 요리하면서 2가지 방식으로 진행해봤습니다.
전자렌지와 가스불 중탕
마이크로웨이브는 아무래도 푸딩의 모양을 고르지 못하게 만드는 단점이 있는데
쉽고 빠르고 편리하게 만들어 줄 수 있죠.
아무래도 가스불 중탕이 더 모양이 고르고 시간만 적절히 지키면 부드러운 질감의 푸딩을 만들 수 있습니다.
푸딩을 만들 때 중탕을 하는데, 많은 요리사들이 중탕시 팬 바닥에 키친타월을 깔고 조리를 합니다. 이 방법은 오히려 역효과를 초래할 수 있습니다. 키친타월로 인해 대류가 바닥으로 들어갈 수 없게 됨으로써 키친타월에 갇힌 물만 끓는 점에 도달할 수 있고, 그 결과로 키친타월이 깔린 부분에 에너지가 폭발해서 그릇을 세차게 흔들 가능성이 크기 때문입니다. 이 때문에 중탕을 하기 위해서는 키친타월보다 받침대로 팬과 그릇을 띄워 놓는 편이 더 낫습니다.
온전히 제 견해는 아니고, 'ON FOOD AND COOKING'이라는 책의 견해를 참고한 내용입니다.
< 말랑 말랑 탱탱한 달걀 푸딩 만들기 >
━━━━━━━━━ ┣ 재료 ┫ ━━━━━━━━━
[ 달걀 푸딩 준비물 :: 2인분 만드는 법 레시피 ]
[ 기본재료 ]
달걀 4개
우유 또는 바나나 우유 (바나나우유 추천)
설탕 2큰술
버터 조금
[ 설탕시럽 재료 ]
설탕 3큰술
물 1.5큰술
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[ 간단 레시피(레서피) ]
1. 달걀 4개를 풀어주고 바나나우유(향미 증진)와 설탕을 넣어 준다.
2. 거품으로 푸딩에 기공 자국이 생기니 거품이 생기지 않도록 최대한 살살 저어 섞어 준다.
3. 저어준 달걀물은 체에 한 번 내려 알끈을 걸러 준다.
4. 설탕시럽을 만들기 위해 설탕과 물을 냄비에 넣고 약한 불로 끓여 카라멜화 해 준다.
5. 달걀물을 익힐 그릇에 버터를 발라주고 설탕시럽과 달걀물을 넣는다.
6. 랩을 씌워주고, 중탕하기 위해 접시에 물을 받아 전자렌지 2분 - 가스렌지 약불에 10분 익힌다.
7. 잘 익힌 달걀 푸딩을 접시에 뒤집어 엎어 주고, 냉장고에 차게 식힌 후 맛있게 먹는다.
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친구가 집에 놀러왔습니다~^,.^
학교 시험기간이라고 육아에 바쁜 친구가 힘든 시간 쪼개서 집까지 찾아와주었네요~ㅋ
10년 전 쯤, 9년 전 쯤인가? 그 앳된 청춘시절에 학교에서 잠깐 같이 근무했던 인연으로
어느덧 10년지기 친구가 되어 버렸습니다.
정말 인연이 신기합니다.
4년을 같이 근무해도, 10년 이상을 오래 알아와도 진심이 전해지지 않는 친구가 있는데
정말 짧은 시간의 만남이 긴 인연으로 이어지는 인연도 있네요.
그 친구도 뽐뻐라서 어쩌면 이 글을 볼 지도 모르겠는데,
혹시나 보게 된다면 손발 오그라들겠네욬ㅋㅋㅋ
자기 임용 공부할 때 힘든 시기일 때 많은 위로를 해 주었다고,
제가 지금이 그 힘든 시기일 수도 있어서 연락했다고 하는데
매번 느끼지만 배려심이 참 많은 친구가 제 주변에 있어서 참 고맙습니다.
올만에 본 친구를 위해 따로 뭘 해 주고 싶은데 이래저래 또 나름 바쁘다보니
며칠 전에 만들어 본 필리핀 스타일 스파게티를 해서 같이 먹었네요~
여튼, 필리핀 스파게티와 달걀 푸딩으로 맛있는 한 끼 했습니다~!^^
처음에 올린 가장 보들보들한 사진이 가스불 중탕으로 10분간 조리한 결과물입니다. 가장 퀄리티가 좋네요.
세 번째 2개 같이 올린 사진의 좌측이 가스불 중탕 20분, 우측이 전자렌지 2분 돌린 결과물입니다.
가스불 중탕 20분은 과하게 익어버리네요. 식감도 달걀찜보다는 조금 부드러운 질감을 가지지만 푸딩으로 보면 너무 단단합니다. 비추
전자렌지는 간편하고 빨리 할 수 있어서 좋지만 모양이 덜 예쁘게 나옵니다.
가스불 중탕으로 10분 동안 만드는 걸 추천합니다. | 
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혹시..음식점하는거 아니신건가요"???대박..