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가장 완벽한 카야잼 만드는 법/ 카야잼 토스트 만들기
분류: 간식/음료/빵류
이름: 로빈쿡1


등록일: 2020-03-27 10:17
조회수: 404 / 추천수: 0


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주재료 계란, 판단잎, 코코넛 크림, 설탕
부재료 빵, 버터
조리시간 60분 분량기준 10인분 칼로리

 

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오늘 만들어볼 메뉴는 카야잼 토스트입니다.

 

 

 

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(제가 싱가포르 여행중 맛본 카야잼 토스트, 수란과 함께 먹더군요)

 

카야잼 토스트는 싱가포르와 말레이시아에서 가장 대중적인 음식으로 특유의 고소한 향과 맛으로 오늘날 세계적으로 큰 사랑을 받고 있습니다.


 

 

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카야잼은 동남아버전의 커스타드 크림이라고도 볼 수 있는데요. 

전분이나 밀가루가 들어가지 않고 계란과 설탕만으로 잼의 질감을 만들기 때문에 제대로 만들면 조리 시간이 조금 긴편입니다.


 

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카야잼을 카야잼으로 만들어주는 가장 특징적인 재료는 코코넛 크림과 판단잎인데요. 

판단잎의 고소한 향과 코코넛 특유의 향을 느끼실 수 있습니다.

 


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판단잎의 향은 보통 바닐라와 같다고도 표현되는데 바닐라 향도 조금은 있는데 

개인적으로 판단잎을 우린 차를 마시면 누룽지 숭늉을 마실때와 같이 고소한 맛을 느낄 수 있었습니다.

 

 

 

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카야잼 토스트에 관한 저의 이야기를 말씀드리면 저희 가게에서 토스트 메뉴를 판매하고 싶어 카야잼 토스트를 개발하게 되었는데요. 

당시 한국에서 생 판단잎을 구하기 힘들었고, 건조 판단잎은 향이 많이 떨어진다고해서 포기하려던 참에 싱가포르 친구에게 물어보니 

친구가 건조 판단잎을 써도 큰 상관이 없다고 하더군요. 그래서 구입해서 물에 우려봤고 예전에 맛본 생 판단잎에 우린 차와 거의 비슷한 맛이 나서 개발하게 되었습니다.


 

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그러면 한번 만들어 보도록 하겠습니다.

카야잼을 만드는데 필요한 재료는 네가지입니다.

설탕, 계란, 코코넛 크림, 판단잎

 

 

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먼저 설탕을 조리하려는 냄비에 넣어주시고요

계란을 넣으실때 바로 냄비에 계란을 넣으면 계란중 썩은 계란이 있어 

설탕과 계란을 모두 버려야하는 불상사가 생길 수 있어 작은 볼에 1~2개씩 넣어서 계란의 상태를 확인하고 넣어주시면 좋습니다.


 

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계란하고 설탕을 섞어주시고요. 카야잼은 무겁고 진한 스타일의 잼이므로 굳이 기포가 들어가지 않도록 천천히 저어주시고요.

지금 이 과정은 계란 노른자와, 흰자, 설탕이 잘 섞이게끔 저어주는 과정입니다.

 


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계란과 설탕을 저어주는 동안 판단잎 액기스를 만들어보겠습니다. 

물에 판단잎을 끓여서 졸여줍니다.


 

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약 15분 후에 판단 잎을 꺼내고 물을 졸여줍니다.

 

 

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판단잎 액기스 완성입니다.


 

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카야잼은 계란을 천천히 응고시키며 만드는 잼이기 때문에 불에 직접적으로 가열해서 조리하시면 안되고 다른 냄비에 물을 담고 그 위에 조리하는 냄비를 올리고 물의 열기로 조리합니다.

 

 

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물을 담는 냄비가 넓다면 밑에 타월을 깔고 직접적인 열이 닿지 않도록 해주시는데요.


 

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사진처럼 냄비가 좁다면 손잡이가 걸치기 때문에 굳이 안 까셔도 됩니다. 

냄비를 올리고 지금부터 천천히 저어주세요.


 

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카야잼을 만들때는 온도가 너무 높으면 계란이 익어 계란 찜이 될 수 있으므로물이 끓지 않는 선에서 조리해주시는데요. 

가장 이상적인 온도는 85~95도 정도입니다

 

 

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코코넛 크림과 코코넛 워터를 분리해서 크림만 넣어주세요.

 

 

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판단잎 액기스도 넣어주세요

 

 

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온도에 따라 대략 2~4분에 한번씩 저어주세요.

처음에는 거의 물처럼 묽은 상태를 확인하실 수 있고,

 


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점점 걸죽해지는 상태를 확인 하실 수 있지만 아직 잼이라고 보기엔 힘든 농도입니다.


 

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카야잼을 휘저었을때 물처럼 퍼지지 않고 어느 정도의 형태를 유지하기 시작하면 완성입니다.

 

 

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개인적으로는 좀 더 찐한 카야잼을 선호해 조금 더 익혀주겠습니다.

 


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저었을때 거의 완벽하게 형태를 유지하면 완성입니다.


 

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하룻밤동안 냉장 보관해두니 완벽한 잼의 형태가 되었습니다.

 

 

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그럼 지금부터 카야잼 토스트에 사용할 토스트를 굽겠습니다.

이건 저의 방식인데 빵을 반으로 가릅니다. 버터를 발라주시고요.

 


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타지 않게 중약불 정도에서 빵을 구워주시고요

 

 

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취향에 맞게 잼의 양을 조절해서 발라주시고요

 

 

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버터를 슬라이스해서 올려주세요.

 

 

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버터와 카야잼의 맛의 조화가 좋습니다. 

(사실 거의 모든 잼과 좋을 듯 싶습니다 ^^)

 

 

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이 정도 잼과 버터 양이 먹기에는 딱 좋은데 비주얼용도로는 좀 아쉽네요ㅠㅠ비주얼용으로 다시 만들어보겠습니다.

 

 

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(잼도 듬뿍)

 


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(버터도 두껍게)

 

 

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완성된 카야잼 토스트입니다

 

 

 
여기까지 봐주셔서 감사드리고, 

 

영상은 링크에서 확인 가능하세요

 

 

 

 

감사합니다.

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