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(멸치볶음)
재료 : 잔멸치(100g), 편 썬 마늘(반 컵), 식용유(3T), 호두(반 컵), 땅콩(반 컵),잣(1/3컵), 통깨(1T)
볶음장 재료: 간장(1T), 설탕(1T), 청주(2T), 올리고당(2T)
1. 센 불로 달군 마른 팬을 약 불로 줄여 잔멸치(100g)을 넣고 1분가량 볶은 후 체를 이용해 부스러기를 털어낸다
2. 센 불에 식용유(3T)을 두른 후 편 썬 마늘(반 컵)을 넣고 살짝 볶는다
3. 애벌 볶기 한 잔멸치(100g)을 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶은 후 약 불로 줄여 한 번 볶은 견과류를 넣는다
(* 호두·땅콩 각 반 컵, 잣 1/3컵)
4. 센 불에 간장·설탕(각 1T), 청주(2T)을 넣고 불을 끈다
5. 올리고당(2T)을 넣고 잔열에 버무린 후 통깨(1T)을 넣는다
(멸치조림)
재료 : 중멸치(100g), 통깨(1T),
조림장 재료: 식용유(3T), 다진 마늘(1T), 간장(1T), 설탕(2T), 맛술(3T),
고추장(3T), 생강즙(반 작은 술), 물엿(2T)
1. 팬에 식용유·맛술·고추장(각 3T), 다진 마늘·간장(각 1T), 설탕(2T)을 넣고 골고루 섞은 후 불을 켠다
2. 생강즙(반 작은 술)을 넣고 양념장이 끓으면 불을 끈 뒤 애벌 볶기 한 중멸치(100g)을 넣는다
(*멸치 애벌 볶기: 멸치를 마른 팬에 1분가량 볶은 뒤 부스러기를 턴다)
3. 양념이 골고루 묻으면 불을 켜 살짝 조린 뒤 불을 끄고 물엿(2T), 통깨(1T)을 넣고 버무린다
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