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국물이 일품인 잔치국수 만들기
제가 사랑하는 잔치국수. 국물맛이 깊고, 시원합니다.
시작해볼까요?
필수재료 - 국물용 멸치 20~30마리, 대파 1/2, 양파 1/2, 호박 1/3, 당근 1/3, 다진마늘 1큰술 반, 소면,
선택재료 - 표고버섯 1개, 달걀 2개
양념장 - 청양고추 2개, 진간장 5큰술, 물 2큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술, 깨소금 1큰술
가장 먼저 물 2L에 멸치 20~30여 마리, 대파 1/4, 통마늘 2~3개 를 넣고 육수를 우려줍니다.
육수가 끓는 동안 당근, 양파, 애호박, 표고, 대파를 손질해줍니다.
육수는 10분 정도 끓여주시고, 망에 걸러 내용물을 전부 빼주세요.
육수는 너무 오래끓이면 도리어 맛이 텁텁해집니다.
육수에 손질한 채소를 넣어주시고 다시 끓여주세요.
멸치의 깊은 맛에 채소의 시원함이 가미가 됩니다. 끓이면서 거품제거도
해주시구요.
국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 소금은 맛을 봐가며 간을 해줍니다. 다진마늘 1큰술도 넣어주시구요. 너무 싱거우면 국수를 말았을때 싱거워집니다. 적당히 간간하게 해주세요.
마지막으로 달걀을 풀어 끓는 육수에 부어주시고 불을 꺼주세요.
양념장은 진간장 5큰술, 참깨 1큰술, 청양고추 2개, 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술, 그리고 물 2큰술을 넣어 잘 섞어주면 완성입니다. 참기름을 넣는분도 계신데 전 참기름이 들어가면 좀 느끼하더라구요. 취향대로 하시면 되요
소면 1인분은 보통 남자분은 500원짜리 동전크기 정도를 잡으면 맞습니다. 전 배고프니까 600원짜리입니다. ㅋㅋ
끓는 물에 소면을 넣고 넘쳐흐르기 전에 물을 반컵 넣고 가라앉히고, 다시 끓어오르면 물을 반컵 넣으세요. 이런식으로 3번째 물을 넣을때 불을 꺼주시고
체에 받쳐 차가운물에 빨듯이 박박 씻어주세요.
육수와 양념장을 부어주면 완성!!
고명으로 김치, 김 등을 추가하셔도 됩니다.
자 맛있게 드세요. 후루룩 정말 잘 넘어가죠?
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