- 다음의 3가지 파트로 나누어 조리합니다.
@ 파채만들기
@ 국물만들기
@ 완자만들기
@ 국수담기
@ 파채만들기
1. 채칼로 대파를 최대한 얇게 저며줍니다.
2. 채썬 대파를 물에 담가두어 아린맛도 빼고 아삭하게 유지합니다.
@국물만들기
1. 물 500ml를 담습니다.
2. 쯔유 3배 농축액(가다랭이 기반 국물소스)을 100ml당 1수저 넣습니다.제가 사용한 쯔유는 KIKKOMAN HONTSUYU 3배 농축소스 500ml 이며 이마트 수입코너에서 구매하였습니다.
쯔유소스를 사용한 이유는 간편하고 맛을 쉽게 내주기 때문입니다. 국산 국시장국소스나 가다랭이 소스 사용하셔도 됩니다.
3. 냄비에 쯔유 희석액을 넣고 파뿌리1개와 다시마 한조각을 넣고 끓여줍니다.
4. 끓기 시작하면 다시마는 건져내 둘둘말아서 얇게 썰어 둡니다.
5. 약한불에 끓이면서 간장과 후추로 간을 해둡니다. 이미 간이 어느정도 맞지만 개인적으로 짜게 먹는터라 간장 반스픈과 후추를 추가 했습니다.
@완자만들기
1. 깐 냉동새우 5~7마리를 해동해서 준비합니다.(제가 즐겨쓰는 방법은 흐르는물 입니다)
2. 새우를 대충 다집니다. 새우가 톡톡 씹혀서 식감이 좋아집니다.
3. 후추, 굴소스(반수저~한수저 안되게)로 밑간을 합니다. 다진파나 생강분 넣어주시면 좋습니다.
4. 계란 흰자를 반스픈 정도만 넣고 전분을 반~한스픈 넣고 되직하게 완자 반죽을 만듭니다. 수저로 떳을때 수저에 되직하게 붙어 있는정도로 농도를 맞춥니다. 흰자를 많이 넣으면 너무 부드러워서 국물이 탁해 질 수 있습니다.
5. 작은수저로 완자를 조금씩 동글게 떠서 쯔유국물에 넣어 5분이상 끓입니다.
@국수담기
1. 국수는 원하는 타입으로 미리 삶아 면기에 담아둡니다.
2. 파채는 건져서 물기를 쪽빼고 면위에 가지런히 담습니다.
3. 겨울철 기준으로 전자렌지에 1분 면과 파채를 넣습니다. 면과 파채가 차가우면 여름은 상관없지만 겨울에는 국물에 온도가 내려가 맛에 영향을 줄수 있습니다.
4. 파채위에 자른 다시마를 올리고 끓고있는 완자도 수저로 건져 올립니다.
5. 쯔유국물을 국수 주위에 둘러 충분히 담고 참깨가루와 김가루를 듬뿍 올립니다.
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