한우에 대해서 궁금하신분53
- [* 익명 *]
- 등록일 2025-10-08 21:23
- 조회수 2830
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[* 익명5 *]
시골마을에 한우 축사를 지을때 정화시설이 없이 가능한가요? 우리 할부지마을에 소치는집 크게3곳이라고 하던데 정화시설이 없어서 마을이 더럽다고 뭐라하시는걸 들었거든요. 한곳당 몇백마리 이상 키운다고 해요 |
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[* 작성자 *]
공식적으로는 건축허가때 가축분뇨배출시설이라고 해서 반드시 허가를 받아야하는 절차가 있는데 돼지와는 다르게 소는 가축분뇨배출시설이라는게 정화를 하는 시설은 아니고 가축 분뇨를 법적 기준치에 적합하게 부숙시켜서 퇴비화할 수 있는 시설을 의미합니다. 따라서 법을 적법하게 준수했다고 해서 냄새가 안나고 이런거랑은 완전히는 안맞을수도 있습니다 |
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[* 작성자 *]
일단 수컷은 웅취가 나서 거세를 합니다.
거세를 하면 고기맛이 좀 싱겁습니다.
대신 소는 큽니다.
암소는 웅취는 덜납니다.
경산우는 나이가 들어서 질기거나 육색이 좋지 않을수 있습니다.
미경산은 웅취가 없고 나이가 어려서 고기가 연하고 색도 좋습니다. 거세를 안했으니 고기가 싱겁지 않습니다. 대신 대부분 거세가 지육이 470 나올때 400내외로 나와서 희소성도 있습니다.
따라서 거세의 장점과 암소의 장점을 모두 가진게 미경산이라고 합니다.
한우농장 경영에서의 미경산의 장점은 일단 원가가 덜듭니다. 통상 암송아지가 숫송아지대비 100-150만이 저렴하고 아무래도 거세보다는 조금 덜 먹습니다. 그러니 사육기술이 좋아서 등급만 잘 받아주면 지육이 적게 나와도 어느정도 수지타산이 맞죠.
번식은 비육이랑은 비교가 불가한 영역입니다. 일의 강도와 난이도가 비육대비 4배정도.. 통상 번식 50두 하는 일의 강도가 거세 200두랑 비슷하다고합니다.
그래서 번식이 돈이 된다고 아무나 할수있는건 아닙니다
답이 되었나요? |
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[* 작성자 *]
음 일단 한우개량의 역사가 짧습니다.
이제야 정액은 어느정도 개량이 된것 같은데 생애주기가 긴 암소는 아직 갈길이 멀다고 느껴집니다.
한우는 색깔별로 황소 흑소 칡소 뭐 호랑이무늬 등등이 있었다고 하는데 그중에 흑소나 칡소가 일본으로 건너가고 와규의 조상이 되었다는 증명되지 않은 썰이 있기는 합니다
일단 어느 이유에선가 황소를 중점적으로 개량이 시작됐고 이제야 황소는 상업적으로 쓸만한 수준은 되는 품종이 되었다 라고 개인적으로 느끼고 있습니다.
칡소는 지금 서귀포시에서 종 보존과 개량을 하고는 있는데 직접 먹어보기도 했지만 아직 한우처럼 32개월정도 비육해서는 제대로 맛이 안나고 40개월가까이 비육해야 어느정도 먹을만하다고 알고 있습니다. 남아있는 개체가 적다보니 개량을 하려고 해도 근친문제가 있고 보존하려고만 해도 쉽지않고 그렇다고 40개월 비육하기엔 경제성 문제도 있고 여러모로 어렵다고 알고 있습니다.
한 50년쯤 지나면 황소 외에도 흑소 칡소도 많이 개량되어서 우리 식탁에 오를 수 있지 않을까요? |
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[* 익명9 *]
왜 한우가 수입소에 비해 맛있나요? 우리 입맛에 맞게 마블링하여 키워서 그런가요?
위에 글 보면 '먹는건 비슷하나 원가가 달라서 한우가 비싸다'고 하신거 같은데, 한우가 비싸긴 하지만 수입소에 비해 맛있긴 하더라구요 |
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[* 작성자 *]
일단 소고기가 맛있다에 대한 정의가 동일한 조리법을 통해 먹었을때 라고 가정한다면 모든 상황에서 한우가 수입산 소고기보다 맛있지는 않을겁니다. 예컨데 등심을 잘라서 3cm두께로 양식 스타일로 스테이크를 해서 먹는다고 가정하면 한우 투플로 하면 심부에 지방이 충분히 녹지 않고 기름기가 너무 많아서 소스와 잘 어우러지지 않아 미국산이나 호주산이 더 맛있을 수 있겠죠.
그러나 1cm정도 두께로 아무런 양념없이 직화로 구워서 소금만 찍어먹었을때 한우보다 맛있는 고기는 일본산 와규 마블스코어 좋은거 외에는 없을겁니다.
결론적으로 한우는 한국인의 식문화에 맞게 30개월이상 충분히 비육했을때 마블링이 적정하게 생성되도록 의도를 가지고 개량을 해왔다고 봅니다. 물론 개월을 더 짧게 가져가면 비용도 줄고 환경문제도 줄일수있어서 좋지만 아직까지는 시장에서 가장 선호되는 고기는 30개월정도는 비육을 해야 나온다는게 업계의 다수론입니다 |
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한우는 왜비싼가요 . 외국소들이랑 다른거먹나요
외국소는 20개월 내외 출하
한우는 30개월 내외 출하
외국은 사료원료의 전부 혹은 일부 대체가능
한국은 볏짚(사육비의 10프로 내외) 외 전량 수입의존
외국은 방대한 땅에서 방목도 가능
한국은 축사용지로 가용한 땅이 적고 비싸서 자본금이 많이 필요함
먹는건 비슷합니다. 원가가 다를뿐
외국소는 방목형이다 보니
들푸른 초원에서 막대한 양의 풀을 저가에 먹일수 있습니다 예를들어 목장4곳으로 나누고
1목장에서 보름간 먹이고 2목장으로 이동 시키는 방식으로 풀이 다시 자랄수 있는 시간을 둡니다.
한국은 4계절이 뚜렷하고
목장이 작기 때문에 불가하며
사료의 대부분이 수입에 의존하다 보니
단가 자체가 다릅니다.